AG九游会官网 | 微生物环境调节系统专家 | 16年专注益生菌净化技术

　　

　　一直以来，南京农业大学充分发挥教育、科技、人才优势，聚焦麻江县“一酸一甜”主导产业发展瓶颈和技术难题，创新实施产业帮扶项目，全力构建集现代农业、精深加工、商贸物流、文旅融合于一体的全产业链体系，促进麻江县酸汤产业迭代升级与转型增值，带动当地农民增收致富，助推麻江县乡村全面振兴。

　　黔东南州麻江县加工和食用酸汤历史悠久，作为贵州酸汤的最重要生产地之一，依托苗族、侗族传统发酵技艺和本地优质辣椒、番茄等原料，逐步走出一条家庭作坊式自制自用、小规模手工式商品化生产、工业化与规模化加工的产业发展之路。2014年，麻江县已有20余家酸汤生产加工企业及作坊，全县用于酸汤原料的辣椒、西红柿等农产品种植面积近2万亩，酸汤产品产量接近1万吨。2018年以来，学校深入实施“党建兴村，产业强县”行动，组建产业技术专班和专家团队，深入田间地头和生产一线，对麻江酸汤原料种植、制作工艺及酸汤菌株选育进行实地考察调研，发现当地酸汤制作仍采用混菌自然发酵，生产技术与加工设备落后，成品标准化较难控制，市场宣传力度不够，品牌影响力小，产品市场竞争力弱，难以突破贵州地域限制走向全国大市场。

　　推动酸汤发酵原料量质双提升。学校依托园艺、食品、植保等优势学科，组建果蔬产业技术专班和专家团队，科学规划酸汤原料基地，形成西部冷凉蔬菜保供区、中部红蒜生产基地示范区、东部辣椒生产供应区三大产业布局。选育和推广七彩番茄、樟树港辣椒等优良酸汤原料品种，提升酸汤原料种植面积。开展西红柿、辣椒、生姜、大蒜、木姜子种植技术培训，通过品种复壮和技术改良攻克“麻江红蒜”蒜种退化老难题，成功使红蒜亩产量达到900公斤，让红蒜实现了“重生”，提升酸汤原料产量。通过物理、生物、化学绿色综合防控技术体系解决蔬菜病虫害减产严重等难题，提升酸汤原料质量。

　　提升酸汤产业现代标准化水平。学校充分发挥食品、微生物、工程、农业经济等交叉学科综合优势，组建酸汤专项服务团队，构建“高校实验室+企业中试线+农户生产基地”三级创新体系，推动制定《麻江酸汤地方生产标准》，围绕酸汤传统发酵与现代工艺的融合优化，通过微生物菌群剖析、风味组分分析等多维度手段，为企业量身定制个性化产品开发与工艺升级方案，推动麻江县建成全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地，现有酸汤及酸汤系列产品生产线余种。

　　促进酸汤三产融合发展。2025年，学校推动麻江与贵州耀创实业集团签订酸汤全产业链项目的长期合作协议，帮助引进总投资约3.5亿元，启动建设黔东南州首个集生产研发、非遗传承、农文旅融合于一体的现代化酸汤产业基地，实现麻江酸汤规模化、标准化、品牌化。

　　坚持规划引领，科学布局酸汤产业。学校成立南京农业大学乡村振兴工作领导小组，出台《南京农业大学服务乡村振兴战略行动方案（2022-2025年）》《2024年定点帮扶工作方案》和《2025年定点帮扶工作方案》，参与麻江县出台的《“十四五”推进农业农村现代化规划》《麻江县现代高效农业发展总体规划》《麻江县2025年酸汤产业高质量发展推进方案》，明确“原料基地规模化、加工生产标准化、市场销售品牌化”酸汤产业发展主线。

　　前瞻谋划建设麻江县酸汤产业园，优化布局全县酸汤原辅料种植基地，帮助麻江县明洋食品公司等本土企业提质扩容，推动贵州耀创实业集团、麻江七彩庄园酸汤等全产业链项目落地，实现加工产能和产值双跃升。深入实施“学科链+产业链”的精准帮扶举措，以联农带农为核心，依托麻江资源禀赋，加速科技成果转化，开发酸汤精深加工产品，强化“麻小莓”赋能“玉梦”酸汤品牌，提升酸汤酸食知名度和影响力。2025年9月，学校参与成立麻江县酸汤产业发展协会，凝聚各方合力推进产业发展步入快车道。

　　加大帮扶力度，提升帮扶工作实效。学校直接投入酸汤产业帮扶资金280余万元，购买和帮助销售酸汤等加工产品1000余万元；培训基层干部、酸汤原料栽培、加工等技术人员1000余人次，全力助力麻江县酸汤九游会股份有限公司产业总产值向15亿元迈进。学校加大对定点帮扶酸汤产业的激励，建设麻江乡村振兴研究院和麻江乡村振兴研究生工作站，2025年，学校将教育部奖励学校定点帮扶专项研究生指标全部用于服务麻江的专家教授，同时每年单列麻江乡村振兴研究生专项指标，激发了专家教授投身定点帮扶和服务麻江产业的积极性和内生动力。

　　2025年，学校连续第6次荣获中央单位定点帮扶工作成效考核“好”的等级。我校作为教育部直属高校唯一代表，受邀在2025年中央单位定点帮扶工作培训班介绍“一酸一甜”等产业帮扶经验。

　　加快基地建设，扩大原料种植规模。学校将“南农麻江10+10”结对帮扶拓展至全部21个学院，覆盖麻江县所有乡镇。学校帮助龙山镇共和村建立示范基地，采用水肥一体化技术，全程指导农技人员病虫害防治，通过膜下滴灌技术提升水肥利用率。在坝芒乡栗木村推广辣椒种植“地九游会股份有限公司膜覆盖+水肥一体化”模式，采摘期长达3个月，亩产值高达4000-5000斤。支持水城村发展设施农业，推动单品黄瓜种植向辣椒、茄子、西洋菜等多品类转型，辐射带动坝区蔬菜种植4000余亩，全村年外销蔬菜4000余吨，就近解决600余人就业，全年发放务工费超800万元，亩产值达2万元。截至2024年，全县酸汤原辅料种植28000亩，其中辣椒20000亩，西红柿1500亩，生姜3000亩，大蒜3500亩。

　　增强科技支撑，激发酸汤产业活力。自2016年起，学校整合园艺、食品、经管等10余个学院优势资源，组建跨学科联合攻关团队，构建从品种选育、精深加工到品牌营销的全产业链帮扶体系，60余人次赴麻江调研指导，系统解决酸食原料供给、加工环节、市场主体培育、市场营销、科技支撑、标准体系、品牌打造等多个维度问题，助力麻江酸汤实现从“土坛子”到“生产标准化”的跨越。

　　同时，学校依托物流技术优势，与中央仓储物流体系结合，将前端销售数据反向传导至种植端，通过“企业+合作社+农户”模式，让85%原材料种植低收入家庭获得土地租金、务工薪金、股金“三笔收入”，人均年增收4800元。学校发挥食品科技学院学科优势，聚焦白酸汤发酵稳定性提升、红酸汤色泽标准化等关键技术难题，组建涵盖发酵工程、微生物检测等领域专家小组，针对性提出菌种筛选优化、发酵问题改进方案，联合开发市场新型产品，如酸汤减脂新品牌酸汤鱼、酸汤牛肉，直接或间接带动5万余农民致富，实现人均增收5750元。

　　“线上线下”联动销售，全力助推“黔货出山”。学校举办多场展销活动，汇聚政府、高校、市场等社会多方资源，全力助推“黔货出山”。2019年以来，学校先后举办“农业科技新成果新产品嘉年华活动”“定点扶贫麻江‘线上直播、线下团购’特色展销会”“在宁部属高校‘五校联合•助农扶贫’特色主题展销会”“南农大定点帮扶麻江农特产品展销会”等各类农特产品展销活动30余场次。每年向全体师生发出“消费帮扶新春行动”“消费帮扶金秋行动”倡议，凝聚帮扶合力，营造全员参与消费帮扶的浓厚氛围。

　　2025年，学校创新举行南京农业大学中国农民丰收节•大学生“丰收游”花车展示与巡游活动，通过“科研展陈+花车巡游”的方式，全面展示南农科技引领麻江乡村全面振兴的成果，点燃师生踊跃参与消费帮扶的热情，现场销售酸汤、酸汤粉等农特产品3万余元。

　　创新消费帮扶模式，全力拓展消费帮扶“新渠道”。2018年以来，学校加大定向采购力度，后勤保障处、工会、资产经营公司及各学院直接采购农特产品1900余万元，并在学校教育超市、学生公寓楼等设立消费帮扶专柜。搭建麻江供销臻选直播间和微店平台，订单收购扶贫产品进行二次品牌开发。2024年，学校与麻江县联合承办“首届全国研究生乡村振兴案例大赛”，来自南京农业大学、中国人民大学、西北农林科技大学等36所高校的42支队伍，推动乡村振兴案例经验转化为帮扶新动能。学校全部学院每年组织专家人才和师生赴麻江县开展调研，通过开展农特产品满意度调查、消费帮扶质量反馈和农产品电商发展培训，共同策划麻江酸汤营销方案，为助推“黔货出山”提供智力帮扶。多次开展“校友企业麻江行”活动，推动校友企业落地麻江酸汤产业。截至2025年，学校累计采购和帮扶销售麻江酸汤等各类农特产品4000余万元。

　　学校依托学科专业优势，前瞻谋划麻江县酸汤产业布局，依据自然环境和农田基本条件，推动麻江酸汤原辅料种植基地主动融入黔东南州“一区两带多点”空间布局。2025年，全县酸汤原辅料计划完成种植3万亩以上，已完成种植25973亩，其中辣椒18659亩，西红柿2234亩，生姜5080亩，预计在9月-10月完成大蒜播种。推动麻江县酸汤产业园规划编制，形成3000亩“一中心、两组团”的建设方案，聚力将麻江酸汤产业园打造成为省级标准酸汤产业园区。

　　2021年以来，学校重点围绕三大领域进行技术攻关：一是发酵工艺优化，建立标准化生产体系；二是原料利用率提升，实现资源高效利用；三是自动化生产线设计，完成从手工经验到智能标准的转型。积极协助麻江县3家主要酸系生产企业麻江县明洋食品有限公司、贵州苗吴记食品科技有限责任公司、麻江县裕沃生态农业发展有限责任公司进行产业升级，推动规上企业明洋食品有限公司向研发、加工、销售和“酸”食文化宣传为一体转型，现已建成“酸汤”自动化生产线万个，“酸汤”存储及发酵能力3.2万吨，荣获农业产业化国家重点龙头企业。

　　组建酸汤改良推广专业团队，着力发展“酸汤＋”全产业链，带动“酸汤”原辅材料、品牌策划、包装印刷、食品容器、餐饮、快递物流、冷链运输、酸食文创、乡村旅游等的蓬勃发展。采取“公司＋基地＋合作社＋家庭农场＋农户”模式，建立辣椒、西红柿、杨梅等原料种植基地3万余亩。通过“订单农业”、提供种苗、农膜、技术和资金等，直接或间接带动5万余农民种植致富，实现人均增收5750元。每年向农户提供就业岗位350余个，提供临时性、季节性用工3300余人次。

　　学校通过科技赋能与产业服务双轮驱动，推动麻江酸汤产业园建设，一期已建成5条全自动生产线万吨，产品品质稳定可控。二期规划将产能提升至10万吨，同步建设冷链仓储、标准化配料中心和SC认证体系，构建从原料到终端的全流程质量监管闭环。通过“酸汤+大米饭”“酸汤+火锅”“酸汤+预制菜”等产业融合路径，逐步形成了以“麻江酸汤”为核心的地域品牌集群，带动麻江县农产品加工与第三产业协同发展。学校针对麻江县酸汤特色需求，筛选出系列高活性乳酸菌，提升发酵效率，缩短发酵周期。2024年，帮助麻江县明洋食品公司酸汤完成产值8996.3万元，同比增长2.7%，增加值完成2095.2万元，同比增长4.9%。力争到2025年末，助推全县完成酸汤原料种养殖、加工、餐饮、零售等产业总产值超15亿元。

　　帮助麻江县打造“玉梦酸汤”主导品牌，增强“凯里酸汤”产业市场影响力。积极协助企业大力开展创新产品研发，推出凯里红酸汤、酸汤火锅底料、酸汤粉（面）、冰杨梅汁饮料、鲜椒酱（油糟辣）、硒米酸汤饮料、糟辣椒和凯里白酸汤等8大系列共计110多个产品，销售网络覆盖全国31个省、市、区，在全国有近128家代理（或经销）商。同时，还积极促成酸汤企业与“海底捞”“西贝”“丝恋”等10余家餐饮机构合作。指导企业申请发明专利30多项，申请“玉梦”“玉梦酸汤”“田老酸”“蚩尤家娘”等多个注册商标，提升了麻江酸汤（酸食）知名度和影响力。麻江酸汤产业发展吸纳了大量农村劳动力返乡就业，探索出“产业联动+村社共治”的新型治理模式，显著提升了基层治理效能。

　　学校围绕“技术创新+人才培养+标准制定+市场拓展”四大核心维度，积极开展全链条服务与能力培育，增强产业可持续发展活力和内生动力。通过引入目标菌种纯化与发酵环境控制技术，推动传统自然发酵向精准可控转型。通过功能益生菌赋能与科学功效验证，促进传统酸汤升级功能性食品，提升产品附加值，开拓高端消费市场。通过带动贵州辣椒、西红柿等特色农产品的标准化、规模化种植和深加工，形成“农户-合作社-企业”的稳定利益联结机制，促进农民增收。通过举办培训班、进厂辅导等形式，培育了一批本地产业技术骨干。通过协助建立产品质量标准与风味评价体系，提升了麻江酸汤的市场规范化程度。同时，通过参与市场调研与品牌建设，推动产品布局省外市场，迈向全国化发展。

　　科学制定酸汤产业园发展规划，健全完善园区研发、生产、检测、展示、电商、物流等平台功能，聚力打造酸汤原料种植基地、标准化发酵加工厂、产品创新研发中心、非遗文化展示馆以及集休闲体验、餐饮销售于一体的产业综合体，力争打造酸汤产业发展的省级样板工程，形成加工龙头集聚效应，推动酸汤产业更好更快地发展。

　　进一步优化酸汤原辅料基地布局，引导企业在本地建设种养示范基地和就地用工，积极探索“龙头企业+合作社+农户”酸汤原材料种植供应模式，大力引育辣椒、西红柿、生姜、芥菜等重要原辅料新品种，全过程开展种植技术培训，确保原辅料供应的稳定、持续和本地化。

　　未来，学校将系统总结产业帮扶经验，聚焦“一酸一甜”产业高质量发展需求，充分发挥学校科技和人才优势，全产业链推动麻江酸汤品牌化、标准化、健康化发展，为助力麻江乡村全面振兴注入持续动能。