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　　控制有害微生物的措施杀灭法灭菌：指采用强烈的理化因素使物体内外一切微生物永远丧失生长繁殖能力的措施。消毒：指采用较温和的理化因素仅杀死物体表面或内部一部分有害微生物的措施，消毒对处理对象基本无害。抑制法除菌法

　　控制有害微生物的措施杀灭法：包括灭菌和消毒。抑制法防腐：利用某理化因素完全抑制物品上霉腐微生物生长繁殖来防止发生霉腐的措施；化疗：即化学治疗，是指利用具有高度选择毒力的化学物质抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖以达到治疗传染病的措施。除菌法

　　控制有害微生物的措施杀灭法：包括灭菌和消毒。抑制法：包括防腐和化疗等。除菌法：指用物理阻留的方法将液体或空气的微生物除去来实现无菌目的的措施。

　　用于控制有害微生物的理化因素物理因素：温度、辐射、过滤、渗透压、干燥、超声波等。化学因素：消毒防腐剂、化学治疗剂等。

　　高温杀菌高温是最常用、最方便的物理杀菌措施，高温会引起蛋白质、核酸和脂质等重要生物高分子被破坏或发生不可逆变性，从而实现杀菌目的。

　　高温消毒、灭菌方法技术条件应用范围干热灭菌焚烧灭菌焚烧接种工具、带病原体的材料和动物尸体等烘箱热空气灭菌150-170℃下维持1-2h玻璃器皿和金属用具等耐热物品湿热灭菌（消毒）巴氏消毒低温维持法：63℃下维持30min高温瞬时法：72-85℃下保持15s或者120-140℃下保持2-4s果酒、牛奶和饮料等液态食品煮沸消毒水中煮沸数分钟或更久日常生活中常用的杀菌方法间歇灭菌80-100℃下蒸煮15-30min后放置室温或37℃过夜，连续重复3天不耐热的培养基高压蒸汽灭菌121℃下处理20分钟左右培养基、各种缓冲溶液、玻璃器皿和金属用具等高温杀菌

　　紫外线杀菌紫外线照射是最常使用的辐射灭菌法。紫外线会使DNA分子中相邻的嘧啶形成嘧啶二聚体，阻碍了DNA的复制和转录，导致微生物死亡，紫外线还可以使氧变成臭氧，臭氧也具有杀菌作用。但紫外线穿透力差，只适合于物体的表面以及空气消毒。

　　超声波杀菌超声波是一种有效的辅助灭菌方法，已经成功用于废水处理、饮用水消毒等领域，在液体食品灭菌中的应用也有较多的研究，如啤酒、橙汁、酱油等。一般认为，超声波具有的杀菌效力主要由其产生的空化作用所引起的。

　　常用物理抑菌措施低温、干燥、高渗和缺氧是最常用的抑菌措施。低温会降低生化反应速度，使微生物生长受到抑制，当处理温度在4℃左右时称为冷藏，当温度低于-10℃时称为冷冻；水参与细胞内的各种生理活动，干燥会抑制微生物的生长；而高渗时细胞质失水，会导致微生物生长停止；通常环境中的微生物主要靠有氧呼吸产能，缺少氧气供给也会抑制其生长繁殖。

　　过滤除菌过滤除菌是一种机械分离的办法，一些液体会受到高温、辐射或者化学药品的损伤，例如对热不稳定的药品和蛋白溶液，因此这些液体只能利用过滤除菌。0.22um孔径的滤膜能有效的去除细胞型微生物，20-50nm孔径的纳米过滤器可以用于除去病毒。

　　消毒防腐剂消毒剂和防腐剂的总称。消毒剂是可以抑制或杀灭微生物，但对人体也可能产生有害作用的化学试剂，主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、排泄物和环境中的微生物；防腐剂是可以抑制或阻止微生物生长，但对人体或动物体的毒性较低的化学药剂，主要用于肌体表面，如皮肤、粘膜、伤口等处防止感染，也有的用于食品、饮料、药品的防腐。

　　消毒防腐剂的作用机理使微生物蛋白质凝固变性，发生沉淀，如酒精等。破坏菌体的酶系统，影响菌体代谢，如过氧化氢等。降低微生物表面张力，增加细胞膜的通透性，使细胞发生破裂或溶解，如来苏儿等酚类物质。

　　常用的消毒防腐剂类型名称及使用方法作用原理应用范围醇类70%-75%乙醇脱水、蛋白质变性皮肤、器皿醛类0.5%-10%甲醛2%戊二醛（pH=8）蛋白质变性房间、物品消毒（不适合食品厂）酚类3%-5%石炭酸2%来苏儿3%-5%来苏儿破坏细胞膜、蛋白质变性地面、器具皮肤地面、器具氧化剂0.1%高锰酸钾3%过氧化氢0.2%-0.5%过氧乙酸氧化蛋白质活性基团，酶失活皮肤、水果、蔬菜皮肤、物品表面水果、蔬菜、塑料重金属盐类0.05%-0.1%升汞2%红汞0.1%-1%硝酸银0.1%-0.5%硫酸铜蛋白质变性、酶失活变性、沉淀蛋白蛋白质变性、酶失活非金属器皿皮肤、粘膜、伤口皮肤、新生儿眼睛防治植物病害表面活性剂0.05%-0.1%新洁尔灭0.05%-0.1%杜灭芬蛋白变性、破坏细胞膜皮肤、粘膜、器械皮肤、金属、棉织品、塑料卤素及其化合物0.2-0.5mg/L氯气10%-20%漂白粉0.5%-1%漂白粉2.5%碘酒破坏细胞膜、蛋白质饮水、游泳池水地面水、空气等皮肤酸类0.1%苯甲酸0.1%山梨酸食品防腐染料2%-4%龙胆紫与蛋白质的羧基结合皮肤、伤口

　　化学治疗剂指能特异性地作用于某些微生物并具有选择毒性的化学药品，它们对人体几乎没有毒性或毒性很小，可用作治疗微生物引起的疾病。既可用于涂抹肌体表面，可用于口服或注射。抗代谢类药物抗生素

　　抗代谢类药物指一类在化学结构上与细胞内必要代谢物结构相似，并可干扰正常代谢活动的化学物质，它们种类很多，都是有机合成药物。常以底物结构类似物的形式与正常底物对酶产生竞争抑制作用，或以产物类似物的形式对酶促反应产生反馈抑制作用。

　　抗生素是一类由微生物或高等动植物在生命活动过程中合成的在很低浓度时就具有抗病原体或其他活性的一类次生代谢产物或其人工衍生物，能干扰其他生活细胞发育的功能。

　　抗生素四大作用机理阻碍细菌细胞壁的合成（主要是内酰胺类抗生素）；破坏细胞膜功能（如多黏菌素和短杆菌肽等）；作用于细菌核糖体，抑制蛋白质合成（如氯霉素、四环素、链霉素等）；干扰核酸代谢（如利福霉素、新生霉素、丝裂霉素、灰黄霉素）。

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